屬于克莉絲汀們的時(shí)代不再。

近日，有媒體報(bào)道知名連鎖烘焙品牌克莉絲汀旗艦店關(guān)門(mén)停業(yè)。根據(jù)3月10日克莉絲汀公告，截至2023年2月28日，集團(tuán)在店鋪?zhàn)饨?、供?yīng)商貨款、員工薪酬方面拖欠約5700萬(wàn)人民幣，由于若干供應(yīng)商已展開(kāi)法律程序，克莉絲汀集團(tuán)銀行賬戶(hù)被凍結(jié)，被凍結(jié)金額為350萬(wàn)元至400萬(wàn)元，集團(tuán)目前依賴(lài)股東貸款維持運(yùn)營(yíng)。

此外，集團(tuán)自2022年12月已暫時(shí)關(guān)閉旗下所有零售門(mén)店，目前公司正在想辦法融資，計(jì)劃于2023年上半年恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

(相關(guān)資料圖)

從港風(fēng)、法式、韓式、到南洋（新加坡）糕點(diǎn)，再到近年來(lái)的國(guó)潮糕點(diǎn)，實(shí)際上，烘焙點(diǎn)心的流行風(fēng)格每過(guò)幾年就會(huì)有所更新，這并不是新鮮事。但，伴隨著業(yè)績(jī)下滑、遭遇停業(yè)窘境……顯然，如今的老式烘焙品牌面臨行業(yè)洗牌的焦慮。

去年就已暫停營(yíng)業(yè)

公開(kāi)資料顯示，克莉絲汀創(chuàng)立于1993年，主要在長(zhǎng)三角地區(qū)的黃金地段及主要城市營(yíng)運(yùn)烘焙產(chǎn)品。2012年2月，克莉絲汀在港交所上市，巔峰時(shí)期曾是網(wǎng)紅店鋪，僅在上海就擁有過(guò)543家門(mén)店，主打精致美味的西式甜品，通過(guò)會(huì)員制度、禮品卡、生日促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)增強(qiáng)客戶(hù)黏性。

不過(guò)，從2013年至2021年，克莉絲汀的業(yè)績(jī)連續(xù)9年虧損。2019年、2020年、2021年、2022年上半年，克莉絲汀的歸母凈利潤(rùn)分別為-2.24億元、-1.1億元、-1.7億元和-0.73萬(wàn)元。2017年起克莉絲汀開(kāi)始大規(guī)模閉店，2019年全國(guó)歇業(yè)門(mén)店達(dá)83家，上海占44家，2020年關(guān)閉了99家門(mén)店，到2021年關(guān)閉了55家門(mén)店。

去年7月，克莉絲汀的門(mén)店就已出現(xiàn)停業(yè)，8月部分門(mén)店重新開(kāi)業(yè)，有網(wǎng)友反映，重新開(kāi)業(yè)后產(chǎn)品的價(jià)格例如蛋撻從4元/個(gè)漲到6.5元/個(gè)，種類(lèi)也越來(lái)越少。如今，克莉絲汀旗下所有門(mén)店全部暫停營(yíng)業(yè)。

2022年7月，克莉絲汀創(chuàng)始人兼股東羅田安曾對(duì)媒體表示，克莉絲汀待兌付的預(yù)付消費(fèi)券規(guī)模約在2.5億元，憑借工廠(chǎng)、設(shè)備和部分門(mén)店不動(dòng)產(chǎn)，“理論上可以?xún)陡断M(fèi)者手中的預(yù)付卡并繼續(xù)經(jīng)營(yíng)”。但由于資金已被挪用，復(fù)工希望比較渺茫。2022年中報(bào)披露，截至2022年6月30日，克莉絲汀的合約負(fù)債2.66億元，而合約負(fù)債主要是對(duì)客戶(hù)收取的預(yù)付卡券價(jià)款。

根據(jù)3月10日克莉絲汀公告，截至2023年2月28日，集團(tuán)在店鋪?zhàn)饨?、供?yīng)商貨款、員工薪酬方面拖欠約5700萬(wàn)人民幣，由于若干供應(yīng)商已展開(kāi)法律程序，克莉絲汀集團(tuán)銀行賬戶(hù)被凍結(jié)，被凍結(jié)金額為350萬(wàn)元至400萬(wàn)元，集團(tuán)目前依賴(lài)股東貸款維持運(yùn)營(yíng)。

在經(jīng)營(yíng)異常之外，克莉絲汀的產(chǎn)品也出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題。2020年4月，監(jiān)管部門(mén)曾對(duì)克莉絲汀上海倉(cāng)匯路店進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)有青團(tuán)樣品抽檢不合格，一定程度上影響了其市場(chǎng)表現(xiàn)。中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬曾對(duì)媒體表示，克莉絲汀發(fā)展中最大的問(wèn)題就是吃老本，其在創(chuàng)新升級(jí)以及產(chǎn)品質(zhì)量上已經(jīng)趕不上整個(gè)消費(fèi)升級(jí)的速度，如今新生代消費(fèi)者的需求一直在倒逼著整個(gè)烘焙行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，而固步自封終究會(huì)被消費(fèi)者拋棄。

新式烘焙品牌發(fā)力

實(shí)際上，克莉絲汀的衰落，僅僅只是可預(yù)見(jiàn)性的老式烘焙品牌式微的一個(gè)縮影。

過(guò)去幾年，多家老式烘焙品牌活的并不輕松。初代網(wǎng)紅面包、新加坡連鎖品牌面包新語(yǔ)業(yè)績(jī)虧損。2014年巔峰時(shí)期超400家門(mén)店，2017年時(shí)加盟店迅速擴(kuò)充后，因管理不利而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題屢屢被曝光，業(yè)績(jī)下滑。

深陷現(xiàn)金流困境的上海老牌蛋糕品牌宜芝多，2021年一夜關(guān)閉超30家門(mén)店；老牌烘焙品牌廣州東海堂宣布欠薪歇業(yè)，停產(chǎn)關(guān)店；2021年10月，網(wǎng)紅蛋糕品牌LADY M在北京的多家門(mén)店悄然撤店；去年3月，知名咖啡烘焙品牌85°C全面退出武漢及湖北市場(chǎng).......

翻開(kāi)年報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，桃李面包、克莉絲汀、一鳴食品等傳統(tǒng)烘焙上市公司凈利潤(rùn)紛紛出現(xiàn)下降，不少烘焙公司也披露出“增收不增利”的凈利下滑；曾經(jīng)的“烘焙O2O第一股”、昔日網(wǎng)紅蛋糕品牌“貝思客”的母公司手樂(lè)電商，去年1月也走到破產(chǎn)清算的邊緣，門(mén)店全部關(guān)閉，黯然退出新三板市場(chǎng)。

不過(guò)，國(guó)內(nèi)整個(gè)烘焙市場(chǎng)依舊發(fā)展空間廣闊。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模約為2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至3069.9億元。

2021年曾成為新中式烘焙行業(yè)的爆火年。越來(lái)越多的糕點(diǎn)開(kāi)始關(guān)注健康升級(jí)，用赤蘚糖醇等用非糖甜味劑部分替代蔗糖，追求無(wú)糖、少糖、低卡低脂、輕食化。烘焙市場(chǎng)出現(xiàn)了主打無(wú)油無(wú)蔗糖概念的烘焙品牌“怪獸不厭食”，以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行、瀘溪河為主的新中式網(wǎng)紅糕點(diǎn)，推出爆漿麻薯、咖啡、草莓、提子等更年輕化的中式國(guó)潮糕點(diǎn)崛起，獲得年輕人關(guān)注。

進(jìn)入2023年，因受到疫情影響一度在資本市場(chǎng)遇冷的新中式糕點(diǎn)再現(xiàn)融資：虎頭局融資金額約為數(shù)千萬(wàn)元，紅杉資本和GGV紀(jì)源資本參投。國(guó)內(nèi)老牌烘焙企業(yè)所面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈。

（本文首發(fā)APP，作者｜柳大方）

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